PAPILLOTES DE SOLE

Ingrédients

8 filets de soles (600g)
2 carottes
2 navets
2 blancs de poireaux
2 citrons
1/2 cuil à café de baies de roses
2 brins de thym
4 cuil à soupe d'huile d'olive
Gros sel
poivre, fleur de sel



Phases techniques


Peler les carottes et les navets. Couper en fins batonnets.
Fendre et rincer les blancs de poireaux. Les émincer sur la longueur. Les faire blanchir 3 min dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir en les passant sous l'eau froide puis les égoutter soigneusement.
Préchauffer le four à 180°C
Couper un citron en tranches fines.
Rincer et sécher les filets de soles.
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé
Répartir les tranches de citron sur chacune.
Ajouter les filets de sole deux par deux.
Recouvrir les filets avec les légumes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive. Parsemer de thym et de baies de rose au moulin.
Replier chaque feuille de papier sulfurisé en formant une papillotte bien étanche. Les déposer sur la plaque du four et faire cuire pendant 10 minutes environ.
Entrouvrir les papillottes et assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Arroser d'un filet de jus de citron et du reste d'huile d'olive.
Servir accompagné d'un mélange de riz blanc.

Conseil:Utiliser de préférence le papier sulfurisé. L'aluminium s'oxyde en présence d'aliments acides comme le citron.