- 1kg de chair de courge
- 1 pot de crème épaisse
- Une bonne poignée d'herbes hachées (persil plat, cerfeuil…)
- 1 pincée de sucre
- 100 gr de Conté râpé
- Sel, poivre, noix de muscade
Découper en gros dés la chair du potiron, et la faire cuire durant 20 minutes environ dans de l'eau salée. Bien égoutter, et en faire une purée à l'aide d'un moulin à légumes.
Mettre cette purée dans une casserole, et la faire chauffer en remuant constamment, et en ajoutant la crème, un peu de sucre, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Saupoudrer d'herbes hachées au moment de servir, et rajouter dans l'assiette des croûtons de pain grillé et du Conté râpé.
Soupière de citrouille aux graines
- Une petite citrouille de 2 kg environ
- 1 demi-litre de bouillon de poule
- 1 oignon
- Sel, poivre, herbes ciselées
- Gruyère râpé et croûtons selon les goûts.
Enlever le dessus de la citrouille pour en faire un couvercle. La vider à l'aide d'une cuiller en laissant à l'intérieur une petite paroi de chair. La mettre de côté.
Découper la chair en cubes, la cuire avec le bouillon, l'oignon au préalable coloré à la poêle, le sel et le poivre. Passer au moulin à légumes.
Verser ce potage dans la citrouille évidée, la refermer, et mettre le tout au four durant 40 minutes. Pendant ce temps, dégager les graines des filaments, et les faire griller à la poêle.
Utiliser la citrouille comme soupière. Juste avant de servir, rajouter peu de crème épaisse et les herbes ciselées, ajuster le sel et le poivre Enlever un peu de chair de la paroi avec chaque louche de potage servie Chacun pourra agrémenter ce très joli potage d'un peu de gruyère, de croûtons, et de graines.
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Mar 4 Nov 2008 - 17:12
