Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de petit salé à cuire (donc de porc demi-sel) comportant impérativement jarret et poitrine, si possible palette, et facultativement jambonneau ; 1 oignon ; 2 clous de girofle ; 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, quelques queues de persil) ; 1 douzaine de grains de poivre ; 1 petit chou vert ou blanc ; 500 g de carottes ; 4 poireaux ; 2 navets ; 6 belles pommes de terre à chair ferme ; sel.
Pour la soupe : quelques tranches de pain bis.
Préparation et cuisson
Faire dessaler le petit salé environ 2 heures dans une bassine d'eau froide, en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Au bout de ce temps, mettre tous les morceaux de viande dans un faitout avec 3 litres d'eau froide, l'oignon en quartiers dont l'un piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le poivre en grains. Porter à ébullition en écumant, puis laisser cuire 1 heure. Pendant ce temps, nettoyer et éplucher tous les légumes : chou, carottes, poireaux, navets, pommes de terre. Éventuellement, faire blanchir le chou 5 minutes à part, à l'eau bouillante. Introduire les légumes dans la cocotte, sauf les pommes de terre. Poursuivre la cuisson 45 minutes avant d'ajouter ces dernières et de rectifier l'assaisonnement en sel, qui dépend essentiellement des viandes. Terminer la cuisson pendant 45 minutes à nouveau.
Présentation
Servir d'abord la soupe " trempée " sur du pain bis, puis dresser les légumes dans un plat creux et disposer le petit salé par-dessus. On peut évidemment accompagner ce plat de condiments tels que moutarde et cornichons.
Accueil 
S'enregistrer 
Connexion 
Jeu 13 Déc 2007 - 11:01