Pour 4 personnes :
28 écrevisses vivantes
Piperade :
5 cl d'huile d'olive
25 g de poivron rouge
25 g de poivron vert
25 g de poivron jaune
1 petit oignon
2 gousses d’ail dégermées
200 g de tomates
Thym, laurier, piment d’espelette
Fleur de sel, poivre du moulin
2 oeufs
Cassolettes :
4 pimientos del piquillo
4 petites tranches de jambon sec très fines
Huile d’écrevisses :
30 g d’oignon haché
15 g de fenouil haché
15 g de carotte hachée
1 petite tomate entière taillée en dés
1 gousse d’ail dégermée, concassée
thym, laurier, paprika
20 cl d’huile de pépin de raisins
10 cl de vin blanc sec (crépy de Savoie)
1 cuillère à soupe bombée de poivrons en dés